{"id":21134,"date":"2016-09-23T08:58:42","date_gmt":"2016-09-23T08:58:42","guid":{"rendered":"https:\/\/discoveryindochina.com\/fr\/?p=21134"},"modified":"2016-09-23T09:46:57","modified_gmt":"2016-09-23T09:46:57","slug":"decouvrir-jardin-de-cacao-chez-famille-daccueille-muoi-cuong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/discoveryindochina.com\/fr\/decouvrir-jardin-de-cacao-chez-famille-daccueille-muoi-cuong\/","title":{"rendered":"D\u00c9COUVRIR LE JARDIN DE CACAO CHEZ LA FAMILLE D\u2019ACCUEILLE MUOI CUONG"},"content":{"rendered":"

Le district de Phong Dien attire toujours de nombreux touristes par le march\u00e9 flottant de Phong Dien, des jardins fruitiers tr\u00e8s abondants tels que: d\u00e2u h? ch\u00e2u ( Poussant sur le tronc d’arbre, le fruit est un genre de la famille des Phyllanthaceae ), les agrumes (cl\u00e9mentine, orange), pomme de lait, mangoustan, pomme, goyave\u2026De plus, il tr\u00e8s connu par le cacao. Si vous avez l\u2019occasion d\u2019y aller, n\u2019oublieriez pas visiter le jardin de cacaoyer chez monsieur Muoi Cuong.<\/p>\n

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Les cabosses – Photo: DiscoveryIndochina<\/figcaption><\/figure>\n

Sa superficie est une hertare avec 2000 de cacaoyer, donc existent plus de 15 esp\u00e8ces. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ombre des mangoustaniers et manguier en haut, les cacaoyer peuvent cro\u00eetre rapidement.
\n En venant ici vous avez l\u2019occasion de vous passer une vie paisible dans un beau village calme avec des voisins, voisines tr\u00e8s sinc\u00e8re, conviviale et candide.<\/p>\n

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Le jardin de cacaoyer chez monsieur M??i C??ng – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>\n

En fait, pour avoir le cacao en poudre qu\u2019on l\u2019a vu souvent sur les \u00e9tag\u00e8re de supermarch\u00e9, on devrait le transformer de plusieurs \u00e9tapes: \u00e9cabossage, fermentation et concassage.<\/p>\n

Sit\u00f4t cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machete pour extraire la pulpe blanche, appel\u00e9e \u201cmucilage\u201d. C’est l’\u00e9cabossage. La pulpe sont tri\u00e9es et mises \u00e0 fermenter de 4 \u00e0 6 jours dans des caisses de bois recouvertes de feuilles de bananiers pour que se d\u00e9veloppe un d\u00e9but d’ar\u00f4me par suite de r\u00e9actions chimiques naturelles. Cette premi\u00e8re fermentation permet de liqu\u00e9fier la pulpe entourant la f\u00e8ve. Lors de la deuxi\u00e8me fermentation, la pulpe alcoolis\u00e9e se transforme en vinaigre. La f\u00e8ve est nettoy\u00e9e et on arr\u00eate la fermentation. On a\u00e8re les f\u00e8ves et elles sont s\u00e9ch\u00e9es. Pour une conservation et un transport optimal, il faut r\u00e9duire l’humidit\u00e9 des f\u00e8ves de 60% \u00e0 7%. Celles-ci sont donc s\u00e9ch\u00e9es au soleil ou dans des s\u00e9choirs rotatifs, et remu\u00e9es de temps en temps. Le s\u00e9chage dure 15 jours.<\/p>\n

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L’\u00e9cabossage – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>
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L’enl\u00e8vement la pulpe blanche du cacao – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>
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La pulpe mucilagineuse – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>
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La fermentation – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Passant \u00e0 une autre \u00e9tape, les f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es sont torr\u00e9fi\u00e9es pendant 40 minutes \u00e0 140 degr\u00e9s pour d\u00e9velopper leur ar\u00f4me dans un casserole sur un four \u00e0 bois en terre cuite. D\u00e8s qu\u2019elle sont toutes cuites, se sens l\u2019ordeur du cacao, on les mettera sur le cloison en feuille de papyrus tress\u00e9 pour les faire refroidir. Puis, le son des grains de cacao est enlev\u00e9 en main.
\n Cette \u00e9tape demande la patience et la minutie. En r\u00e9alit\u00e9, cette mani\u00e8re fait mal les doigts et moins efficace. On peux utilise un mortier en pierre pour les concasser au gru\u00e9 et \u00e9liminer le son par un van (maintenent on utilise un ventilateur). \u00a0Il faudrait faire tout doucement, flexible, d\u00e9licat et habile sinon les grains vont r\u00e9pandre par terre.<\/p>\n

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La torr\u00e9faction du cacao – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>
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Le cacao sur le cloison en feuille de papyrus tress\u00e9 – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>
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Le cacao s\u00e9ch\u00e9 – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Enfin, on a des grains de cacao. Ils sont torr\u00e9fi\u00e9es puis broy\u00e9es pour former un produit appel\u00e9 masse de cacao. Cette masse est ensuite press\u00e9e pour obtenir, d’une part le beurre de cacao, d’autre part la poudre de cacao. La poudre de cacao garde ainsi les ar\u00f4mes puissants et complexes de la f\u00e8ve de cacao.
\n Le cacao en poudre est prepare avec l\u2019eau ti\u00e8de ou ajouter du lait, sucre\u2026cela\u00a0 depend le gout des gourmets. \u00a0<\/p>\n

Des produits transform\u00e9s \u00e0 partir des graines de cacao sont des bonbons de cacao, le beurre de cacao, et le vin de cacao.<\/p>\n

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Les produits de cacao – Photo: THVL<\/figcaption><\/figure>\n

Selon la recherche de l\u2019universit\u00e9 California, San Francisco (\u00c9tat – Unis ) \u00a0une tasse de cacao chaque matin vous aide \u00e0 \u00e9viter 15% des facteurs le risque de cancer (cancer de l’intestin et l\u2019estomac), r\u00e9duire l\u2019oxydation du mauvais cholest\u00e9rol et permettraient de r\u00e9duire la pression art\u00e9rielle, pr\u00e9venir les maladies cardiovasculaires,…etc<\/p>\n

Venez visiter le jardin de cacaoyer chez monsieur Muoi Cuong pour profiter l\u2019air pur \u00e0 la campagne et apprendre la transformation du cacao, le d\u00e9guster et acheter pour votre famille et vos amis .<\/p>\n

\u00a0
\n L\u2019adresse:
\n Monsieur Cuong Lam The (Muoi Cuong): Num\u00e9ro 275, village de My Ai, commune de My Khanh, district de Phong Dien, ville Can Tho.<\/p>\n

Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone: 0710.3.942.573 – 0939.427.589<\/p>\n

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