Venant en Indochine, vous avez la chance non seulement de contempler de beaux paysages pittoresques, mais aussi de découvrir la gastronomie indochinoise et surtout de déguster directement de nombreux plats typiques et locaux. Revenons sur quelques plats célèbres en Indochine.
1. Ph? (Vietnam)
Le Ph?, considéré comme une soupe de pâte de riz ou une soupe aux nouilles et à la viande. Le Ph? est l’origine du Nord et se compose le nombre de types : ph? au poulet, au bœuf, au canard, ph? cu?n, ph? frite…
Ph? frite au bœuf
Il constitue un des plats les plus populaires et courants dans toutes les régions du Vietnam. On prend le Ph? quotidien, à matin, à l’après-midi et au soir aussi. Le Ph? peut être utilisé avec des herbes aromatiques (des basilics pourpres, des coriandres fraîches), des sojas frais, des oignons verts, des tranches de citron et des piments.
Ph? à Bat Dan (Hanoï, Vietnam)
2. Bún ch? (Vietnam)
Comme le Ph?, le Bún ch? est un plat typique des Vietnamiens. Les gens prennent des vermicelles avec des grillades de porc, des concombres et des herbes aromatiques.
Bun cha aux anciennes villes (Hanoï, Vietnam)
La chose la plus importante de ce mets est la saumure contenant beaucoup d’ingrédients comme d’ail, du poivre, du sucre, des morceaux de carottes et de papayes ou de choux-raves tranchés.
3. Nems (Vietnam)
Les Nems (ou les rouleaux printemps/ les pâtes impériales) constituent une des spécialités du Vietnam. C’est une crêpe de riz enroulée en cylindre. Les ingrédients se composent de porc haché, de champignons de mer, de petits vermicelles transparents, d’œufs, des carottes, des germes de haricots, de bouts d’oignons et de crabe (facultatif). Le Nem est le mets original des Vietnamiens.
4. Banh Chung (Vietnam)
Le Banh Chung constitue un mets traditionnel des Vietnamiens. C’est un gâteau de riz gluant représentant le Têt, le nouvel an vietnamien. Il est farci de sojas, de morceaux de porc et de poivre. Il est en couleur verte grâce à l’enveloppement dans des feuilles de dong ou de bananier.
De nos jours, le Banh Chung salé ou sucré est fait selon le goût de chaque personne. D’ailleurs, dans les régions ethniques minoritaires, et dans le Sud du Vietnam, les gens créent des gâteaux cylindriques, appelés aussi Banh Tet.
Banh chung
Banh Tet
5. Riz gluant (Laos)
Le riz gluant est un mets important dans les fêtes et dans les repas quotidiens des Laotiens. Aujourd’hui, certaines familles ont l’habitude de manger du riz, mais d’autres mangent souvent du riz collant. Ce plat est fabriqué à partir de riz gluant cultivé dans les champs sur les terrains élevés, alors, il est très doux et blanc d’ivoire.
Le riz collant possède l’arôme attractif parce qu’il est emballé dans des paniers de bambou. En outre, comme les Laotiens, vous pouvez prendre ce plat avec du poulet grillé, des légumes bouillis et de la saumure.
6. L?p (Laos)
Il s’agit d’un des plats traditionnels des Laotiens, notamment dans les festivals. Le Lap, en laotien c’est-à-dire la chance et la prospérité. Donc, ce plat est le cadeau significatif offert pour les touristes par les Laotiens.
Ce mets est fait assez simplement. Normalement, les ingrédients de composent de viande de bœuf (ou de porc, ou de poulet) combinée avec de cœur, de foie haché, voire de peau de porc hachée. Tous sont mélangés avec des épices tels que du jus de citron, du galanga de la citronnelle, des oignons, des piments et un peu de poudre de riz collant grillé.
Le Lap est devenu le plat familier pour les touristes lors de leur voyage au Laos. Il peut être utilisé avec du riz gluant et des herbes aromatiques. C’est délicieux!
7. Khausoy (Laos)
Le Khausoy constitue un plat connu à Luang Prabang. Il est pareil comme le Ph? au Vietnam mais leurs ingrédients sont plus simples que ceux du Ph?. La chose spéciale de ce plat est l’arôme attrayant et la saveur sucrée savoureuse avec seulement de l’eau bouillie et le Khausoy – l’ingrédient le plus important fait de porc haché mélangé avec de l’ail, des tomates et des épices de toutes sortes. On prend ce plat avec des liserons d’eau, des épinards crus, des échalotes, des poivres et de la pimentade.
8. Bai Sach Chrouk (Cambodge)
Le Bai sach chrouk est un mets toujours présent sur les coins des rues. C’est un type de riz avec du porc grillé simple mais très populaire au Cambodge. Le Bai sach Chrouk comprend du riz blanc, du porc émincé, mariné avec jus de coco et grillé sur charbon. Alors, la viande est bien imbibée et a la saveur naturelle douce.
Ce plat est habituellement servi avec un bol de soupe de poulet, quelques tranches de concombre frais et un peu de la pimentade.
9. Prohok (Cambodge)
C’est le mets dont vous devez profiter lors de votre voyage au Cambodge. Il est fabriqué à partir de petits poissons préparés simplement et ensuite salés dans des bocaux scellés. Après quelques mois, on peut le servir.
Le Prohok est devenu un plat traditionnel dans la vie culinaire des Cambodgiens. Il est très salé justement grâce au sel, une épice indispensable pour préparer de nombreux plats au Cambodge.
10. Amok (Cambodge)
L’Amok est un plat délicieux connu, pris pour l’élite de la gastronomie cambodgienne. Il est plein de saveurs propres du pays des temples : le goût exquis du sucre de rondier, la saveur sucrée et grasse du jus de coco, et le goût caractéristique du Prohok et des feuilles de bananier.
Les ingrédients pour l’amok comprennent de la viande de poulet ou de poisson, du jus de coco, des absinthes, des galangas, des curcumas, des oignons violets, des ails, des citronnelles hachées et surtout une épice spéciale (fait d’un type de citron dans la forêt) dans la cuisine des Cambodgiens.
Aujourd’hui, ce plat familier est cuisiné au lait de coco, emballé dans une feuille de bananier et mis dans un bol au lieu de mettre dans une noix de coco comme la tradition. Il est très savoureux d’être servi avec du riz.