Originaire du sud du Vietnam, le Bun Bo, se compose de vermicelles de riz (bún), de lamelles de boeuf (bò) mariné et sauté, de crudités et d’herbes aromatiques. Le tout assaisonné de « nuoc mam pha », une sauce de poisson mariée avec un peu de sucre dissout dans de l’eau chaude, du jus de citron vert, de l’ail et du piment rouge ciselé. On y ajoute souvent des cacahuètes pilées et des oignons ou échalotes grillées.
Ingrédients
– 100g de boeufs
– 200g de vermichelles
– 50g de germes de soja
– 50g de cacahuètes grillées
– 25g d’échalotes frites
– 1 citron vert
– Laiture, herbes aromatiques
– Nuoc mam, sucre, ail, piment rouge, sel, poivre
Pratiques
Etape 1: Préparation: nettoyer la viande de boeuf et le couper émince et puis le mélanger avec l’ail et le piment haché. Laver la laiture les menths, la germes d’harico et les mettre 5 minuites à l’eau moins sale, couper les légumes et les vermicelles.
Etape 2: Mettre une poêle sur feu vif, enduire d’huile, Faire revenir très rapidement l’oignon ciselé grossièrement Ajouter aussitôt le bœuf et faire revenir quelques minutes jusqu’à sans rouge. Et les verser dans un bol.
Etape 3: Rajouter les vermichelles dans un casserole d’eau chaude dans 2-3 minuites et les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Faire la même pour les germes de soja. Réserver.
Etape 4: faire la sauce d’accompagnement: mélanger 70ml de l’eau, 50ml nuoc mam, 3 cuillères de sucre , peu jus de citron vert, 2 gousses d’ail pressé. Goûter et rectifier la sauce selon goût.
Présentation
Remplir la moitié du bol avec la salade ciselée, puis les vermicelles de riz. Déposer le boeuf sauté, puis de cacahuète et d’échalotes frites. Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam préparé selon la grandeur du bol.
Sensoriel
Ce sont de vermicelles fines de riz froides servies avec de délicieuses lamelles de bœuf sautées avant de servir, des crudités, de la salade et des herbes aromatiques. Tout à parfait pour pendre le petit déjeuner et pour commencer une bonne journée.
Bonne dégustation!!!
(Source: https://dinatourmekong.wordpress.com/2016/09/01/bo-bun-vermicelles-au-boeuf-a-mode-du-sud/)