Les provinces montagneuses septentrionales du Vietnam possèdent non seulement de beaux paysages, mais aussi de nombreuses spécialités rares. Prenez du temps pour vous détendre, et des plats exquis des peuples autochtones.
Riz gluant dans le tube de bambou cuit sur un feu
C’est le plat spécial très connu des peuples à Nord-Ouest du Vietnam, surtout du peuple de Tay dans la région de Bac Mê. Les ingrédients se composent de riz et des arachides et des feuilles de bananier. Parfois, dans certaines régions, des maniocs, des patates et des maïs hachés en petits morceaux et farcis dans des tubes pour remplacer la matière première principale (le riz). Lorsque le riz est cuit, son odeur parfumée est mélangée avec des feuilles de bananier et le tube grillé.
Ce riz gluant est servi avec du poulet, de porc de la forêt ou du poisson grillé dans le tube en bambou. Toutefois, ce plat est le plus délicieux lorsqu’on mange avec du sésame.
Porc fumé
C’est un plat cuit selon la saison, idéalement en hiver. La viande est marinée pendant un long temps de 5 à 7 jours, puis est suspendue sur l’étage de la cuisine et fumée. Ce mets amène les gens à un nouveau goût étrange partiellement car il est mariné aux épices séchées telles que des grains de Mac khén (un grand arbre ligneux), des piments, des cardamomes…
Riz gluant cuit à la vapeur aux 5 couleurs
Le riz gluant cuit à la vapeur aux 5 couleurs, la fierté de la gastronomie du peuple de Tay était avant présent souvent dans les festivals et les vacances mais est populaire dans les jours de marché aujourd’hui. La particularité de ce plat est les couleurs originales, naturelles et attrayantes. Le riz parfumé et glutineux cuit du riz gluant célèbre. Les 5 couleurs principales comprennent le blanc, le rouge, le bleu, le violet, et le jaune.
Le blanc est la couleur du riz, les couleurs restant sont formées par le trempage du riz avec de l’eau des feuilles et des tubercules des arbres forestiers. Ces feuilles sont faciles à trouver dans les bois ou dans les jardins. Le riz gluant cuit à la vapeur aux 5 couleurs symbolise la chance ainsi que la spécialité à ne pas manquer pour les voyageurs.
Gobies enterrés dans de la cendre
Les gobies capturés dans les rivières ne sont pas très grands. Ils sont préparés extrêmement vétilleux. Après le nettoyage, les poissons sont marinés aux épices tels que le gingembre, le poivre, la citronnelle, le piment, puis enveloppés dans des feuilles de dong et enterrés dans les cendres. Quand vous dégustez ce plat, vous vous sentirez le goût gras et exotique.
Salade de pousse de bambou et de bauhinie blanche
Venant à Mai Chau, souvenez-vous de la visite du village des Thais pour avoir une chance de goûter la salade de pousse de bambou et de bauhinie blanche avec le mélange de toutes les saveurs: amer, aigre, épicé, sucré, salé. À côté de la première matière principale (turion de bambou et fleurs de bauhinie blanche), cette spécialité typique de la montagne est également servie avec du poisson grillé parfumé pêché dans les cours d’eau.
Mousse de pierre grillé
Pour les autochtones, la mousse est considérée comme un aliment assez spécial et précieux parce que des mousses délicieuses sont très rares et ont la dépendance saisonnière. Ce plat est fait avec beaucoup de styles différents tels que la mousse frit, la soupe de mousse… Mais il faut mieux qu’il soit grillé après le mélangée des épices.
Saucisse à l’étage de la cuisine
C’est le plat favori des autochtones avec les saveurs typiques des peuples dans les hauts plateaux : la douceur du maigre et le gras de la graisse. Tout mélange dans les saucisses apportant l’appétit pour les convives.
Soupe de la macre
Le riz gluant avec fleurs jaunes odorant, les macres mijotées et le bouillon de porc gras invitent les convives. En outre, la soupe de la macre a la saveur sucrée et aromatique si on en est mangée avec des œufs et quelques épices. Les produits spéciaux sont généralement vendus dans la soirée dans la froide journée d’hiver à Ha Giang.
La macre constitue un type de tubercule contenant des toxiques dangereux. Pourtant, elle devient une soupe délicieuse et attrayante si elle est traitée soigneusement et raisonnablement. Ce mets est très approprié pour profiter du temps frais et froid en hiver dans d’hauts plateaux du nord-ouest.
