Le district de Phong Dien attire toujours de nombreux touristes par le marché flottant de Phong Dien, des jardins fruitiers très abondants tels que: dau ha chau (Poussant sur le tronc d’arbre, le fruit est un genre de la famille des Phyllanthaceae ), les agrumes (clémentine, orange), pomme de lait, mangoustan, pomme, goyave…De plus, il très connu par le cacao. Si vous avez l’occasion d’y aller, n’oublieriez pas visiter le jardin de Cacao chez monsieur Muoi Cuong.
Sa superficie est une hertare avec 2000 de cacaoyer, donc existent plus de 15 espèces. Grâce à l’ombre des mangoustaniers et manguier en haut, les cacaoyer peuvent croître rapidement.
En venant ici vous avez l’occasion de vous passer une vie paisible dans un beau village calme avec des voisins, voisines très sincère, conviviale et candide.
En fait, pour avoir le cacao en poudre qu’on l’a vu souvent sur les étagère de supermarché, on devrait le transformer de plusieurs étapes: écabossage, fermentation et concassage.
Sitôt cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machete pour extraire la pulpe blanche, appelée “mucilage”. C’est l’écabossage. Les pulpes sont triées et mises à fermenter de 4 à 6 jours dans des caisses de bois recouvertes de feuilles de bananiers pour que se développe un début d’arôme par suite de réactions chimiques naturelles. Cette première fermentation permet de liquéfier la pulpe entourant la fève. Lors de la deuxième fermentation, la pulpe alcoolisée se transforme en vinaigre. La fève est nettoyée et on arrête la fermentation. On aère les fèves et elles sont séchées. Pour une conservation et un transport optimal, il faut réduire l’humidité des fèves de 60% à 7%. Celles-ci sont donc séchées au soleil ou dans des séchoirs rotatifs, et remuées de temps en temps. Le séchage dure 15 jours.
Passant à une autre étape, les fèves séchées sont torréfiées pendant 40 minutes à 140 degrés pour développer leur arôme dans un casserole sur un four à bois en terre cuite. Dès qu’elle sont toutes cuites, se sens l’ordeur du cacao, on les mettera sur la cloison en feuille de papyrus tressé pour les faire refroidir. Puis, le son des grains de cacao est enlevé en main.
Cette étape demande la patience et la minutie. En réalité, cette manière fait mal les doigts et moins efficace. On peux utilise un mortier en pierre pour les concasser au grué et éliminer le son par un van (maintenent on utilise un ventilateur). Il faudrait faire tout doucement, flexible, délicat et habile sinon les grains vont répandre par terre.
Enfin, on a des grains de cacao. Ils sont torréfiés puis broyés pour former un produit appelé masse de cacao. Cette masse est ensuite pressée pour obtenir, d’une part le beurre de cacao, d’autre part la poudre de cacao. La poudre de cacao garde ainsi les arômes puissants et complexes de la fève de cacao.
Le cacao en poudre est préparé avec l’eau tiède ou ajouter du lait, sucre…cela depend le gout des gourmets.
Des produits transformés à partir des graines de cacao sont des bonbons de cacao, le beurre de cacao, et le vin de cacao.
Selon la recherche de l’université California, San Francisco (État – Unis ) une tasse de cacao chaque matin vous aide à éviter 15% des facteurs le risque de cancer (cancer de l’intestin et l’estomac), réduire l’oxydation du mauvais cholestérol et permettraient de réduire la pression artérielle, prévenir les maladies cardiovasculaires,…etc
Venez visiter le jardin de cacaoyer chez monsieur Muoi Cuong pour profiter l’air pur à la campagne et apprendre la transformation du cacao, le déguster et acheter pour votre famille et vos amis.
L’adresse:
Monsieur Cuong Lam The (Muoi Cuong): Numéro 275, village de My Ai, commune de My Khanh, district de Phong Dien, ville Can Tho.
Numéro de téléphone: 0710.3.942.573 – 0939.427.589